简介

潮汕牛肉丸(Chaoshan Beefballs)别名:潮州牛肉丸、汕头牛肉丸。是潮汕地区一种潮州传统的肉丸制品,在潮州菜饮食文化中占据着重要的地位。原产地主要来自广东省潮汕地区(潮州地区、汕头地区、揭阳地区)。而肉源主要来自当地黄牛、水牛为主。
潮汕牛肉丸是全世界最著名的肉丸之一,其色泽灰白,切开后可见其肉纹不均匀分布。牛肉丸以富有弹性、脆爽口感、与富有浓郁肉香而闻名,口感于各种肉丸中最为韧、脆。在香港、广东省珠三角地区有相当的祖籍潮洲地区的居民中较为流行。

牛肉丸子

介绍

潮汕牛肉丸是潮汕地区一种独有的汉族美食,引其制作技法、且口感独特而被称为潮汕牛肉丸,是海内外潮人所念念不忘的潮汕上等美食之一。究其特色之处莫过于其口感劲道弹牙、口感丰富而著称。潮汕牛肉丸

周代的“捣珍”便是现代潮汕牛肉丸的雏形。在潮汕的饮食文化中,“捣珍”一度被运用在鱼肉、猪肉丸的制作上(潮州人原本为古中原后裔分支,参考潮州),而潮汕牛肉丸这一特色美食到了清代民初才逐渐演变出来。据传在清代时民初时期,客家人挑着小担在潮州府走街串巷叫卖牛肉丸,也有小贩专为停泊在(现今)韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带的货船提供夜宵,专卖牛肉丸汤。到了20世纪40年代饮食摊档增多,民间货物交流开始繁盛,有潮汕人便将牛肉制成肉丸,至此潮汕牛肉丸便在这种基础上衍生了出来。改革开放后,随着旅居侨外的潮州裔人士的传播加上港澳台文化的兴盛,潮汕牛肉丸也借助这个风潮成为潮汕美食而美名远扬。

在潮汕的历史和演变中,最初肉丸制作师傅仅以将肉类切碎剁成肉糜,并添加淀粉、薯粉等改善肉丸结构,加上各种辅料以提升口感、风味。后期引入了牛肉后,由于牛肉肉质做出的肉丸教猪肉等更有韧性,经过大师们的探索改良,不仅将“捣珍”的做法运用于制作牛肉丸,也改良了制作工具——铁棒。改良后的牛肉丸,成了现代肉丸制品的极品。它的出现符合了人们追求更高层次的美食享受,满足了人们对不断美食的新要求。潮汕牛肉丸在食用的便捷性上、以及材料结构上,还可以再通过二次加工成各类菜肴,让厨师们有了很大的空间。

菜系

潮州牛肉丸实际上是粤菜三大流派(广州菜、客家菜、潮州菜)中潮州菜的代表之一。如果你没有吃过潮汕牛肉丸,或许你不知道八大菜系之一的粤菜有何魅力之处。常被影视界描述为八大菜系之一的粤菜,也蕴含了潮州菜、客家菜、广州菜三大特色菜系, 统称为粤菜。而在这三大菜系中潮州菜以清淡、鲜美、便携、多变而著称。此外在潮汕地区,因各地相隔,各地在特色菜系的特点上勇于创新,创造了独有而又丰富的潮州美食体系。[1]

历史文化

发展历程

牛肉丸的制作最早源于周代八珍之一的“捣珍”。据史料《礼记 内则》记载,其制作方法是:“取牛、羊、糜、鹿、麕之肉,必脄(音mei媒)。每物与牛若一,捶,反侧之,去其饵,孰,出之,去其皽(音zhan展),柔其肉”。即选用牛、羊、鹿、驼鹿、獐子的肉,一定要用里脊肉,每种肉的数量与牛肉数量相等, 捣捶,反复捶打,去掉肌腱、薄膜,使肉变得柔软。周代时的“捣珍”便是现代潮汕牛肉丸的雏形。
北魏(386—543年)时期之间,贾思勰(音xie谢)撰写了一部记载当时黄河流域的农业生产和食品制作的著作《齐民要术》。在其中“炙法”一章里记载了“跳丸炙”的制法“羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合捣,令如弹丸。别以五斤羊肉作臛,乃下丸炙煮之,作丸也。”即将羊肉十斤、猪肉十斤都切成细丝。加上三升生姜、五片桔皮、二升酱瓜、五斤葱白混合起来导览,做成弹丸。另外用五斤羊肉,煮作肉汤;将肉丸放下去,煮成丸,称作“丸炙”。由此可见,牛肉丸已与魏晋时期黄河流域的“跳丸炙”一脉相承,也是现代牛肉丸的雏形。
最初牛肉丸的牛肉丸做法是将牛肉切块,继而用刀背将牛肉剁成泥状。后来,大师们制作牛肉丸时将刀背换成了铁棒拍打,仅这一工具的变化,牛肉丸变得愈加有弹性、脆爽,再加入辅料,使之口感变得丰富了起来。这种牛肉丸的出现,也符合了人们追求美食的原味、与崇尚健康、而又简单的生活理念。随着在外地逐渐传播,也就成了一方特色,成就了现在“潮汕牛肉丸”的名声。[2]

2003年,潮汕牛肉丸被列入《中华名小吃》行列。

传奇美谈

趣闻

当代著名潮籍作家郭光豹在《美食园蔬胜珍馐》一文中记载了这则趣闻:60年代初,贺龙元帅与时任广州军区第一政委陶铸同志的陪同下,视察野战军驻潮汕地区的前沿部队,贺龙元帅一行饮食起居都在潮州兵营。当时饮食起居都异常简朴,军队膳食则由潮籍厨师大老蔡独力完成,餐桌上比较珍贵的只有一瓶茅台酒(当时每瓶16元)是高级国酒之外,仅有几样家常菜,当贺老总吃着又鲜又脆的“潮式牛肉丸”的时候,直呼“好菜!好菜!”问起这道“肉丸”是如何做成的。不善言辞的大老蔡不知如何作答,情急之下灵机一动,便抓起盘里的两粒肉丸子,面带笑容,将丸子朝地面上一扔,只见那丸子活像乒乓球从地上高高地弹将起来。众人都觉得惊奇。贺老总也抓起丸子往地上一甩,丸子同样弹起。过了一会,大老蔡指着厨房角落里两把方条形状的铁棒,那两把铁棒仿佛是《隋唐演义》里秦琼使用过的“金锏”,大老蔡说:“就用这家伙在牛肉片上拍打,硬是将肉打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感,并略闻到脆声。”,而这正是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!贺老总翘起大拇指满满地敬大老蔡茅台酒一杯。这一故事后来不胫而走,后人总把它作为“佳话”来欣赏,虽然版本尚多却不怎么在意去推敲其细节,这也让“潮汕牛肉丸”又多了一重神话的传奇性朦胧色彩。

传说一

早在20世纪之初,从潮州府城到揭阳城区,到开埠历史仅40多年的汕头(现今的“老市区”),就陆续出现过许多挑担子挨街串巷叫卖牛肉丸汤的客家小贩。20年前有一位当时已年近九旬的老汕头市民回忆说:“特别是晚上,在汕头韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,经常看到一些船头挂着灯盏的小舟在穿梭,这是客家人迎合客家人的食俗所需,专为停驳在那里的客家货船供卖牛肉丸汤用作夜宵。”
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来,而是扬其长、避其短,想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

传说二

有人说,那是在民国初年,有一客家人,在潮州南门外摆卖牛肉丸汤,价钱便宜,口感脆滑,汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人,非常喜欢吃牛肉丸,成为这客家牛肉丸的常客,后发展成为好朋友。这客家人感其情谊,于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来,叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进,他制作的牛肉丸汤,在潮州也出了名。久而久之,便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。

传说三

潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”。

品质特点

潮汕牛肉丸在口感上有着更为筋道、脆爽,而不像普通肉丸会有一种“软绵绵”的口感。[3]

特点

口感上的不同

传统肉丸类做法是采用剁泥、或切成细粒、又或是切成细粒后掺入增稠剂(淀粉、豆腐、鸡蛋、面粉等)等等,这些都是将食材进行打碎、再捏成圆球状,而却这样做可以让肉丸软绵绵,虽然更易于咀嚼食用,却没有了其动物肉的香味,导致不同的肉都趋同于同一种口感。
而潮汕牛肉丸的最大不同是,将肉块反复锤制成泥状,保留了肉类的少量纤维,同时还保留了肉类的口感。这样做出来的牛肉丸富有弹性,咬上一口会感到有脆爽感、筋道感。

保存周期的不同

潮汕牛肉丸比普通制法的肉丸,在常温下可以保存多出1-2天。其内部结构紧密,更不易让细菌滋生。

制法上的不同

普通肉丸只需切碎成泥,或切调和成泥,制作时间短。相比之下,潮汕牛肉采用捶打式成泥,加工过程需要耗费时间。
两份同样重量的肉丸制法:以人力算,潮汕牛肉丸需要耗费约4-5倍的人工。以机器算,潮汕牛肉丸需要耗费8-10倍的时间。

种类

牛肉丸分为两种,“牛肉丸”与“牛筋丸”,两者口味相同,但是口感上却又很大差异。许多年轻人喜爱牛筋丸,它是不挑筋捶打而成,吃的时候会有“筋”,更加脆爽但又更难嚼,不适合儿童老人。而牛肉丸则是挑去筋脉大梗,进而捶打而成。 在潮州菜馆点牛肉丸时,如果没有向店家说明要用什么丸子时,懂事的店家老板才会问客人要选择什么类型的牛肉丸。

分类

  • 牛肉丸
  • 牛筋丸

变种

-猪肉丸
-海鲜丸
-鱼丸

命名差异

现今该牛肉丸通常有以下不同的名称:潮洲牛肉丸、潮汕牛肉丸、潮州牛肉丸、汕头牛肉丸等不同名称。但它们都统指潮汕地区的这一特色牛肉丸。因为名称太多,也令人迷惑不清。说起这些不同的名称,需要先从经济竞争开始说起。

正统、及经济竞争

潮汕地区自古环境条件恶劣,四面环山、地理交通不发达,这就导致潮州人需要远走外地发展来谋求生存。虽然潮州人在饮食文化、习俗上大致相同;但因为地理因素(交通不发达)上也导致各个地区在语言上、贫富差距上有很大的不同。
改革开放后,邓小平同志提出的“不管是黑猫白猫,能抓住老鼠才是好猫”的概念在潮汕地区深入人心,这就导致了各地区在名称上、经济上的竞争。

潮洲、潮州、潮汕的不同

广义潮州即历史上所说的潮州府,古时潮洲文化的中心。包括现在潮州市、汕头市、揭阳市以及丰顺县;狭义潮州即目前的潮州市,管辖潮安区、湘桥区、枫溪区、饶平县。湘桥区也就是通常民间称呼的“府城”“潮州城”。
字义上,“潮洲”广义代表所有潮州、潮州裔人士。“潮州”,是指潮州市。
潮汕,是地理上为了做区别看待而分化出来的新词汇,代表潮州(揭阳、普宁、潮州、及潮阳海陆丰、澄海等)、及汕头地区(汕头市是经济特区)。潮汕一词是在80年代汕头设立经济特区后,为了提高特区对外的宣传力而进行推广的新词。在海外华人中,通常以潮州来统指潮汕地区。

潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、潮州牛肉丸

作为潮州当地的特色美食,潮州牛肉丸最早从潮州府发展出来。改革开放后,被普遍接受的通用名为“潮州牛肉丸”。汕头成立特区后,因为资源上的倾斜,也就导致后来“中华名小吃”落在了汕头。在对外的推广中,因为“正统”的意愿导致了命名上的很大不同。
但不管怎么说,潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、潮州牛肉丸 都是统指该特色肉丸。

合法命名

“潮汕牛肉丸”是广泛认知,而“汕头牛肉丸”是目前有着正规、合法的命名规范(汕头区设立)。

营养价值

中医归类

性味:甘、温、微毒。
归经:入胃、脾。
功效:补脾胃、安中益气,健脾养胃,强骨壮筋,补虚损,除湿气,消水肿等功效。
主治:胃弱脾虚,消渴,脾弱不运,痞积,水肿胀满,腰膝乏力。[4]

  1. 牛肉丸中富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
  2. 牛肉丸有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食用价值

潮汕牛肉丸在潮汕地区,主要选用黄牛肉,取瘦肉部份。
含优质蛋白质
牛肉丸是优良的高蛋白食品,(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
含钾
钾在我们饮食中比较缺少获取率较低的矿物质,钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
含铁和锌
铁和锌可以提高人体免疫系统,潮汕牛肉丸中还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。
含维生素B12
维生素B12对人体细胞的产生是至关重要的,红细胞将氧带给肌肉组织,供给身体进行所需的能量帮助身体恢复。
含维生素B6
含维生素B6,饮食中的蛋白质摄入量越大,相应所需要增加维生素B6就越多。潮汕牛肉丸含有足够的维生素B6,促进体内蛋白质的新陈代谢合成,有助于加快训练后身体的恢复。

价值释疑

强筋健骨。
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
暖胃。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
抗损伤,抗氧化。
牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌,一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
补充氨基酸。
丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
补充营养,促进身体发育。
牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高,并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁,比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝,对宝宝的生长发育很有帮助。[5]

传统潮汕牛肉丸制法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

食用指南

煎炸:建议切十字口、或切成四份

  • 喜欢吃煎炸的,可以在牛肉丸上划出约半径深度的十字,这样或煎、或炸时,牛肉丸不至于缩得太小,同时切开后,内外部受热更加均匀,口感会更加丰富。
  • 切成四份,意思是横竖各一刀,这样煎炸出来的牛肉丸,不会缩得太小,同时还留有牛肉丸的嚼劲及口感。

煮:整粒、或切条

  • 传统煮牛肉丸是整粒丸子放进去煮。
  • 然而你还可以将牛肉丸切成条状,一粒牛肉丸切4刀(横2刀、竖2刀),适合用于搭配面食,煮出来的肉丸不会被面食掩盖牛肉丸味道,还有口感。
  • 煮杂粮粥时,切4-5刀(横2刀,竖2-3刀),这样煮出来的肉丸条搭配粥,口感丰富、而且好吃。
  • 但是需要注意的是,如果切到6刀以上,牛肉丸的肉香味就会流失,非常浪费食材,还不如食用一些普通的肉丸。

烧烤:环切、或十字口

烧烤牛肉丸时,通常都会用整粒串起来烤,但是这样的吃法其实会有点问题:蘸酱会不足会影响“预期”的心理期待,同时烤好后外皮会有焦脆状,外皮太干,而里面却有肉汁,肉腥味重。解决这样的方法便是切十字口。或是采用“环切”,环切需要一定的功夫:在丸子外用刀环绕切入,约3-4分之1的深度。弄出两刀环切更好吃,即十字口环切。
注意:牛肉丸如果切半、或切成4份烤,也会影响口感:外皮容易焦,口感太干。

煮意大利面:切十字口

煮意大利面,通常都会保持整粒完整,但是为了让牛肉丸更加搭配你所选的食材(或者不太严谨着说:入味),牛肉丸上切一个十字口,是最佳的选择。

牛肉味重,不太能接受?

如果因为这个原因,那你可能要错过这道美味了。不急,也有解决方法。避免牛肉味过重的方法就是,煮牛肉丸后,乘出来的汤里放入芹菜沫。做法是将芹菜切细,越细越好。直接潵在汤上,吃牛肉丸后喝一口芹菜沫汤,既能缓解牛肉味,同时芹菜的香味能够给你带来一股甜味。
如果你不能接受芹菜,那么还可以采用枸杞叶,或是香菜、紫苏等调味菜。而对于调味菜,主要是为了调和牛肉丸中的“肉味”,并以此增加丰富的口感,选择调味菜的标准是:即使煮熟后,这些菜还有一定的味道。

饮食禁忌

适宜人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

忌食人群

  1. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
  2. 牛肉丸属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担。
  3. 黄牛肉为发物,患疮疥(疮毒)、皮肤湿疹、痘痧者应忌食。[6]
  4. 与氨茶碱类药物同用时,会使疗效下降。
    备注:
    1、氨茶碱片主要用于治疗支气管哮喘、喘息型支气管炎、阻塞性肺气肿等缓解喘息症状,也可用于心源性肺水肿引起的哮喘。
    2、茶碱类药物在药物化学上属于甲基黄嘌呤类药物。迄今为止已知的茶碱类药物,及其衍生物大约有300多种。临床上较为常用的有氨茶碱、二羟丙茶碱、胆茶碱、茶碱乙醇胺和思普菲林等

怎样选购牛肉丸

在市场购买潮汕牛肉丸如何辨真假?

外观。对于极少吃牛肉丸的人而言,真假牛肉丸很难从外观分辨。但接触久了,可以看得出端倪:正宗牛肉丸为白褐相,色泽鲜亮,略显微红色。外表依稀可看到纹路。
气味。用鲜肉做出的牛肉丸会散发出一股自然的肉香,有时甚至香气非常淡。而用香精勾兑出来的肉丸,味道会过于浓郁,有时会过于刺鼻,恶心。添加了牛肉香精的肉丸,会有腌火腿、熟牛肉的味道,如果在生牛肉里闻到这种香味,就有问题了。
口感。真牛肉丸口感好,有鲜牛肉味道,且咀嚼时有爽脆感。假牛肉丸掺和淀粉、面粉等材料,口感略软糯,有浓重的牛肉味道。
弹性。真牛肉丸用手捏后会很快回弹、恢复原形。而加了弹力素的假肉丸捏后反弹较慢。[2]

在超市购买牛肉丸如何辨真假?

1、看包装上的【配料】表。有的包装会标识牛肉比例,有的还会标明其它肉类。但真的牛肉丸通常只含“牛肉”,不含其它肉类。而且真牛肉丸,不会含淀粉、面粉、或其它耦合剂。如果看到配料表上的化学元素多,那么请需要留意。
2、从包装上捏,测试弹性。真牛肉丸用手捏后会很快回弹、恢复原形。而加了弹力素的假肉丸捏后反弹较慢。
3、如果没有任何标识,包括QS、生产商名称、联系方式等都没有标识的话,那么需要留意,切莫因为对美食的喜爱,而忽略了食品安全的重要性。

鉴别牛肉丸质量

鉴于当前潮汕牛肉丸种类繁多,除了一些新式潮汕牛肉丸以外。老式牛肉丸基本鉴别标准是:品质好的牛肉丸必须弹性十足。

影视传播

周星驰《食神》

九十年代初,香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是潮汕牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了潮汕牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日,虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制,但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。2003年,潮汕牛肉丸被评为“中华名小食”。

《舌尖上的中国》

参考资料

[1]潮州菜. 百度百科. http://baike.baidu.com/view/62798.htm
[2]潮州牛肉丸的由来. 四川烹饪高等专科学校学报. http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SCPR200202006.htm
[3]牛肉丸的真假面目. 腾讯大楚网. http://hb.qq.com/a/20141119/017356.htm
[4]《本草纲目》兽部.中药古籍. 安徽科技学院.http://www2.ahstu.edu.cn/web/zsyx/ziyuan/guji/bengcaogangmu/bcgmgelun/%CA%DE%B2%BF.html
[5]牛肉的营养价值 必吃牛肉的八大理由. 腾讯健康. http://health.qq.com/a/20150316/030924.htm
[6]牛肉的营养价值. 好豆网. http://www.haodou.com/recipe/food/qa-496/

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