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潮汕牛肉丸你知多少
潮汕牛肉丸是吃火锅的首选材料,2003年潮汕牛肉丸被评为“中华名小食”。作为著名的潮汕美食,已有近百年的历史,汕头市第一香牛肉丸秉承了潮菜的精髓,以其讲究的制作方法和独具的口感特色,成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表,广受青睐。一直遵循传统手打制法,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;远近地区无法仿效(据说这个和水质有关系,因为汕头的水是韩江水,牛肉丸是黄牛肉,广州是水牛肉,肉质大不同)。传说汕头开埠初期,常到这里来揾食的客家人晚上划着小艇穿梭于韩江和岩石海面,向水面的作业人员等推销牛肉丸汤面之类,很受欢迎。久而被潮汕厨师学会了这一招,后来潮汕人挑选精料、又增加配味,还加大了肉丸的个头,推动它登堂入室,最终使牛肉丸成为特色美食,并被摆上了宴会筵席。
“不吃汕头的牛肉丸,就不算真正地来过汕头。”这是许多游客的心声。潮汕牛肉丸已经成为汕头美食的品牌菜。悠悠的满街牛肉飘香,洋溢着浓浓的潮汕风情和汕头人的好客之道。潮汕牛肉丸自首创之日起,就以其质感鲜、嫩和松脆而驰名。随着改革开放的发展,各地方风味的交流作为经济文化交流的一部分活跃起来。80年代中后期和90年代初期,是潮汕牛肉丸发展的最繁盛阶段。90年代中期,汕头的牛肉丸一度走入低谷,原因一是部分商家急功近利,粗制滥造,使牛肉丸质量下降,二是受到外地快餐冲击。近年来,许多商家以“重视潮汕牛肉丸昔日声誉”为信念走上了潮汕牛肉丸改革发展之路。他们一方面保持原有的手工制作方法,另一方面在汤水上进行重新调配,使口味更适合现代人的饮食习惯。通过这一番改进,潮汕牛肉丸的质量得到了恢复和提高.潮汕牛肉丸重现了往日的风采,越来越受到年青人的青睐,也更加吸引着来汕的海内外游客。
  牛肉含有的18种氨基酸与人体所需要的比例和数量非常吻合,品尝美味的同时具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面的功效。
 牛丸的知名度好像得益于周星驰的《食神》,那里面对撒尿牛丸的刻画可谓是传神,至今那个镜头依旧历历在目:一颗牛丸可以当作乒乓球那么弹来弹去。看完那个影片之后,很多人都问我牛丸真的那么有弹性吗?我的答案是:理想状态下是会弹起来的。当然,理想的条件是牛肉必须够劲,师傅必须够劲,力道必须合适。。。现实中牛丸的确会弹起来,只是没有影片中那么夸张而以。
汕头的牛丸和食神中的不同,即中间是没有馅的,食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸,还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍,总之地产汕头牛丸不是那样的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料,实心,乒乓球大小。一口咬下去口感很好,很有弹性,这时候牛肉的汁水溅入嘴中,很是美味,因为有弹性,嚼起来的话也很有嚼头,而且是越嚼越香。一般情况下,一口是很难把一粒牛丸吃完的,因为它的个头的确是不小。牛丸还有分类,有牛肉丸,就是用纯牛肉做的,质地比较细腻,软和,适合老人吃,价格也贵一点;还有牛筋丸,就是牛丸里面还有牛筋什么的,质地比较粗糙一点,价格便宜一点,但据说里面是牛杂和牛肉为原料,属于低档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃,也有的喜欢什么都不蘸吃原味。
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