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分类: 牛肉丸文化

潮汕牛肉丸为什么好吃

据说,成块的捶打而不是切成肉末打制便是潮汕牛肉丸好吃的地方所在。

其实,潮汕产的牛肉丸味好正宗还因为选料和捶打花费的功夫

一要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,注意是打烂而不是打断

二 加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌

三随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀

四用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

就是这样花费精力才得出得了声名远播的牛肉丸,这样就能做出潮汕牛肉丸的品质了吗?

NO,还有因为潮汕牛肉丸九成以上的含肉量,实打实的都是新鲜的牛肉。

现在市面上有些小摊贩、小作坊,为了节约成本偷工减料,使牛肉丸的牛肉含量参差不齐,从九成牛肉到五成牛肉都有,有的为了增加弹性还会添加硼砂等。当然这么做的结果是使牛肉丸失却了原本的风味,饕客还是食得出的。所以想吃到正宗的牛肉丸就不要嫌价钱贵,一分钱一分货。

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